まもる1

主人自ら調理する

手をかけ、時間をかける。

時代の変遷とともに時短が優先されても変わらない、人が感動する料理とは、どんなものでしょうか。
素材の良さを最大限に引き出すため、熱を加える・冷やすなどの手順が
後付けではなく、仕上がりまでにしっかりと組み込まれていることに、わたしたちはこだわります。
フレンチの命でもあるソースと素材の力を活かしながら、一品一品を美味しく美しく、そしてヘルシーに仕上げ、
手づくりならではのあたたかさをまとったまま、テーブルにお運びいたします。

まもる2

主人自ら調理する

手をかけ、時間をかける。

料理のクオリティーを最も高めるのは、卓越した技と厳選した最高の素材、このふたつの融合と言えるでしょう。
そのどちらが欠けても、お客様にご満足いただける高い完成度を維持することができません。
季節の到来を告げる食材や、滋味豊かな有機野菜、なじみのある郷土の素材は、新鮮な採れたてを。
三ツ星レストランでしか味わうことができない、フランス西部産の最高級オマール海老は、活きたまま空輸で。
基本的に、すべての食材は生で食べられる新鮮なものしか仕入れないのが、ヴィヴァンヴェールのポリシー。
シェフ自らが、その鮮度や出来を妥協することなく選び抜いているのは
大切なお客様へ、真心をこめたフレンチで最高のおもてなしをしたいという思いにほかなりません。

  • 有機野菜
  • 天然アワビ
  • 車エビ
  • トランペット
  • アーティチョーク

五感で味わう3つのコース

食欲を促す香ばしさ、最も美味しく感じられる温度、目にも鮮やかな色とりどりの盛りつけ、
歯ごたえに変化をつけた食感や、食材が織りなすハーモニー。
五感すべてでご堪能いただける最高のフレンチをご用意しています。

当店のコンセプト上、レギュラーメニューはございません。季節によってメニューが変わります。

11,500円コースの一例
  • ・サーモンムース ブロッコリーとトマト添え トマトクーリ
  • ・スズキのソテー ソースブーブレ 赤ピーマンソース
  • ・紅ズワイ蟹のブーダン りんごのピュレ アメリケーヌソース
  • ・和牛の赤ワイン煮込 人参 ズッキーニ ホワイトアスパラ
     絹さや クレソン
  • ・かぼちゃのスープ
  • ・苺のスープ バニラアイスクリーム添え フランボワーズソース
  • ・自家製パン
  • ・コーヒー
13,500円コースの一例
  • ・オマール海老 ハーブ焼
  • ・北海道産天然ホタテのサラダ仕立て トマト 絹さや添え
     トマトゼリーソース
  • ・蟹のフラン アワビ添え コンソメ風味の赤ピーマンソース
     パセリソース
  • ・和牛の赤ワイン煮込 人参 ズッキーニ ホワイトアスパラ
     絹さや クレソン
  • ・グリーンピースのスープ
  • ・苺のスープ バニラアイスクリーム添え フランボワーズソース
  • ・プチフール
  • ・自家製パン
  • ・コーヒー
15,500円コースの一例
  • ・オマール海老のロースト 筍 アスパラ添え アメリケーヌソース
  • ・和牛ロースのステーキ トリュフ添え フォアグラのソテー
     赤ワインソース  ソースクードブッフ マッシュルームソース
     イタリアンパセリソース
  • ・アワビのステーキ ボルドレーズソーズ 筍 ブロッコリー添え
     白インゲンと魚のビスク イタリアンパセリのクーリー
  • ・手長海老のタンバル トリュフ風味 ソースランゴスティーヌ
  • ・コンソメスープ
  • ・苺のスープ バニラアイスクリーム添え フランボワーズソース
  • ・プチフール
  • ・自家製パン
  • ・コーヒー
五感で味わう3つのコース

シェフ

料理で「心」をお伝えします

「ウエディングパーティで、こんなに美味しい料理を食べたのは初めて」
創業以来、数えきれないほど多くのお客様に、お褒めの言葉を頂戴しました。
シェフ伊藤は、世界中から食材を調達し、持ち味を活かした料理の基本を大切にしています。
それをきちんとしている厨房が、そう多くはない実情と向き合っているからこそ
人生最良の日という時間を使い、心が震えるような、記憶に刻まれる料理を作るため
すべての皿にクオリティを保つ責任を、シェフひとりの手で全うします。
一日一組限定、最大でも60名様までで、多人数様をお断りしているのは、
招待された皆様ひとりひとりに、おふたりの心を、しっかりとお伝えするためです。

伊藤シェフ

オーナーシェフ
伊藤 稔

1956年
郡山市生まれ
1972年
レストラン「シュヴァリェ」にて修行
1982年
渡仏 南フランス「エルミタージュ・メソニエ」入店
1983年
パリ「ビィヴァロア」シェフドパルテを任される
1984年
ブルターニュ地方エニボン「シャトールキノワ」ビアントを任される
ウェディングをコーディネート
1985年
パリ「タイユ・ヴァン」ポワソンを任される
その他フランス有名店で各ポジションを歴任
1988年
帰国後、猪苗代京急リゾート(現:猪苗代リゾートホテル)副料理長を歴任
国内有名店で料理長等を歴任
2002年
「ヴィヴァン・ヴェール」オーナーシェフとして現在に至る
平日の夜もOK! おつとめのカップルにおすすめ ご希望日が選べる Web限定 ブライダルフレンチ試食会 60名様までのウェディングをご希望のカップル対象 通常1万6,740円を2,500円(税込)

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